FARINE DE SARRASIN

Les grains moulus donnent une farine grise finement piquetée de noir, au goût de noix, qui constitue un excellent substitut au blé pour les personnes allergiques au gluten*. L’absence de gluten fait en sorte que la pâte ne lève pas à la cuisson. Cette farine est surtout utilisée pour faire la traditionnelle galette de sarrasin.

Elle est sans doute la meilleure, point de vue santé, car elle est riche en protéines de grande qualité, en amidon et en calcium. On l’indique comme protecteur vasculaire, minéralisant et comme stimulant général. Sa composition classe le sarrasin parmi l’un des aliments végétaux aux plus hautes valeurs biologiques nutritives. Très digeste, le sarrasin constitue une des meilleures sources de protéines contenant des acides aminés essentiels et bon nombre de vitamines et minéraux. 

* Notez que notre farine de sarrasin peut contenir des traces de gluten.

Conservation de la farine

Puisque la farine ne contient aucun agent de conservation, il est préférable de la conserver au congélateur dans son sac d’origine pour une période pouvant aller jusqu’à un an. Ainsi, la farine ne rancit pas et conserve toutes ses propriétés nutritives. Pour la confection de crêpes de blé, de galettes de sarrasin ou l’utilisation de la fameuse préparation pour crêpes du moulin Légaré, la farine peut être utilisée directement à sa sortie du congélateur. Pour la confection de recette où l’on veut voir l’appareil lever (pain, muffin, gâteau, etc.), il est préférable de sortir la quantité de farine nécessaire quelques heures d’avance du congélateur afin qu’elle soit à température ambiante au moment de l’utiliser, tout en remettant rapidement le sac de farine au congélateur.

* Tous les tarifs affichés sur ce site sont sujets à changement sans préavis.

Nous ne vendons pas d’écales de sarrasin.